정통 뉴욕 스타일 베이글 만들기

베이글은 바삭한 겉껍질과 쫄깃한 속이 특징인 대표적인 유대인 전통 빵으로 뉴욕 스타일 베이글은 그중에서도 특히 풍미와 식감이 뛰어납니다. 우리나라에서도 런던 베이글 뮤지엄이 유명해지면서 베이글을 접하는 사람들이 많아졌습니다. 정통 뉴욕 스타일 베이글은 단순한 재료로 만들어지지만 반죽의 숙성 과정과 끓는 물에 데치는 과정이 쫄깃한 식감을 완성하는 핵심 요소입니다. 이번 글에서는 뉴욕 스타일 베이글을 집에서 완벽하게 만드는 방법을 소개하겠습니다.

 

뉴욕 스타일 베이글의 특징

뉴욕 베이글은 일반적인 빵과 달리 독특한 제조 과정을 거칩니다. 그 차이점을 살펴보면 다음과 같습니다.

 

쫄깃한 식감

고단백 밀가루(강력분)를 사용하여 반죽을 치대고 숙성시킴으로써 탄력이 강한 식감을 만듭니다.

 

끓는 물에 데치기

베이글을 오븐에 넣기 전에 끓는 물에 짧게 데쳐 표면에 윤기가 돌고 바삭한 식감이 형성됩니다.

 

구수한 풍미

오븐에서 굽는 과정에서 깊은 풍미가 살아납니다. 베이글의 껍질은 바삭하면서도 씹을수록 고소한 맛이 느껴집니다.

 

다양한 토핑

플레인 베이글뿐만 아니라, 참깨, 양귀비씨, 통밀, 시나몬 레이즌 등 다양한 토핑과 반죽 변형이 가능합니다.

 

1. 뉴욕 스타일 베이글 만들기

재료 준비 기본 반죽 재료

• 강력분(고단백 밀가루) 500g 물 300ml (미지근한 상태) 인스턴트 드라이이스트 7g 설탕 20g
• 소금 10g
• 끓는 물용 재료
• 물 2L
• 베이킹소다 1큰술 (물에 넣어 알칼리성 환경 조성) 꿀 또는 맥아엑기스 1큰술 (베이글에 윤기를 더해줌) 토핑 (선택사항)
• 참깨, 양귀비씨, 소금, 말린 마늘 조각 등

 

2. 베이글 반죽 만들기

반죽 준비

1. 큰 볼에 강력분, 설탕, 소금을 넣고 잘 섞습니다.
2. 미지근한 물(약 40도)에 이스트를 넣고 5분 정도 활성화되도록 둡니다.
3. 이스트 물을 밀가루에 붓고 반죽을 한 덩어리로 뭉칩니다.

반죽 치대기

1. 반죽을 10~15분 동안 힘 있게 치대어 탄력 있는 상태로 만듭니다.
2. 반죽이 매끈해지고 표면이 부드러워질 때까지 충분히 반죽합니다.

1차 발효 (저온 숙성)

1. 반죽을 볼에 넣고 랩을 씌운 후 냉장고에서 12~18시간 동안 저온 숙성합니다.
2. 저온 숙성 과정이 베이글 특유의 깊은 풍미를 형성하는 중요한 단계입니다.

 

3. 베이글 성형하기

반죽 나누기

1. 숙성이 끝난 반죽을 냉장고에서 꺼내어 실온에서 30분 정도 두어 온도를 맞춥니다.
2. 반죽을 8등분하여 각각 둥글게 성형합니다.

구멍 만들기

1. 둥글린 반죽을 손바닥으로 눌러 가운데에 구멍을 뚫고 양손으로 돌려가며 크기를 조절합니다.
2. 구멍이 작으면 오븐에서 부풀면서 막힐 수 있으므로 지름 4~5cm 정도로 만들어줍니다.

2차 발효

1. 성형한 베이글을 베이킹 시트에 올려 실온에서 30~40분 정도 휴지시킵니다.
2. 반죽이 너무 부풀지 않도록 적당한 시간만 발효하는 것이 중요합니다.

 

4. 끓는 물에 데치기(쫄깃한 식감의 비결)

1. 냄비에 물을 넣고 끓인 후 베이킹소다와 꿀(또는 맥아엑기스)을 넣습니다.
2. 베이글을 한 번에 2~3개씩 넣고 한 면당 약 30초씩 데쳐줍니다.
3. 끓는 물에서 건져낸 후 키친타월 위에 올려 물기를 제거합니다.
4. 원하는 토핑을 뿌립니다.

 

5. 베이글 굽기

1. 오븐을 220도로 예열합니다.
2. 베이글을 오븐 팬에 간격을 두고 올립니다.
3. 220도에서 20~25분간 굽습니다.
4. 표면이 황금빛 갈색으로 변하고 바삭해지면 완성입니다.
5.  

뉴욕 스타일 베이글 더욱 맛있게 먹기

크림치즈와 훈제 연어(Lox Bagel) 곁들여 먹기

크림치즈를 듬뿍 바르고 훈제 연어, 양파, 케이퍼를 곁들여 뉴욕의 전통적인 '락스 베이글'을 완성할 수 있습니다.

 

버터와 잼 발라 먹기

갓 구운 베이글에 버터를 바르면 더욱 풍미가 살아납니다.

딸기잼, 블루베리잼과 함께 달콤하게 즐길 수도 있습니다.

 

샌드위치 스타일

베이글을 반으로 가르고 베이컨, 계란, 치즈를 넣어 든든한 브런치로 활용할 수 있습니다.

 

결론

뉴욕 스타일 베이글을 만들기 위해서는 숙성 과정, 끓는 물에 데치는 과정, 고온에서 굽는 과정이 필수적입니다. 손이 많이 가는 빵이지만 직접 만든 베이글은 시중에서 판매하는 것보다 훨씬 풍미가 깊고 식감이 훌륭합니다.

쫄깃하고 바삭한 정통 뉴욕 스타일 베이글을 집에서 직접 만들어 보고 다양한 토핑과 조합으로 나만의 베이글을 즐겨보시길 바랍니다.